Creton végétariens et ketchup aux fruits

• Voici la recette des cretons végétariens avec la PVT (protéine de soya texturée) de notre marque maison Artisan Tradition et son ketchup aux fruits du gourmet préparés par la Coop du Cegep de Sherbrooke pendant Sherbrooke, t’en bouche un coin !

  

  Cretons végétariens (avec de la PVT)

  Préparation : 10 minutes
  Cuisson : 15 à 20 minutes
  Congélation :3 mois
  Rendement : 454gr (4 tasses)

  Ingrédients :

  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 135 gr (1 ¾ de tasse) de protéine végétale texturée (PVT), de forme hachée (très petits morceaux)
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle, moulue
  • 2,5 ml (1/2c. à thé) de clou de girofle, moulu
  • 5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • Poivre blanc, fraichement moulu (ou poivre du moulin)
  • 90 gr (1 tasse) de flocon d’avoine à cuisson rapide
  • 1 citron taille moyenne en zeste
  • 2 c. à thé de curcuma
  • 30 ml de jus de citron frais

  Préparation :

  • Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la PVT, le bouillon, les épices et le sel. À l’aide d’une cuillère de bois, bien mélanger. Poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes, en remuant à quelques reprises.
  • Ajouter les flocons d’avoine. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète du liquide, soit environ 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  • Transvider la préparation dans un moule à pain, des ramequins ou autres contenants. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface des cretons. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.

  Ketchup aux fruits du gourmet

  Préparation : 50 minutes
  Cuisson : 3 heures
  Total : 3 heures & 50 minutes
  Portion(s) : 12 portions

  Ingrédients :

  • 30 grosses tomates en petits cubes
  • 6 oignons en petits morceaux
  • 6 poires en petits cubes
  • 6 pêches en petits cubes
  • 3 piments verts en petits cubes
  • 3 piments rouges en petits cubes
  • 1 pied (gros) céleri en petits cubes
  • 4 tasses de sucre
  • 2 c. à table de gros sel
  • 4 tasses de vinaigre de cidre
  • ½ tasse épices à marinade ensachées et bien attachées dans un coton à fromage

  Préparation :

  Étape 1
  Choisir des fruits frais et pas trop mûrs, de même pour les tomates. Blanchir les tomates, les poires et les pêches 2 minutes dans l’eau bouillante. Retirer aussitôt et déposer dans de l’eau très froide avec de la glace pour arrêter la cuisson. Enlever la pelure.
  Étape 2
  Dans un grand chaudron, déposer les fruits, les légumes, le sucre, le sel, le vinaigre et le sachet d’épices à marinade. Amener à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse, de 2h30 à 3h00 environ. Retirer le sachet d’épices.
  Étape 3
  Verser dans des pots stérilisés et fermer hermétiquement. Si les fruits sont très juteux, la préparation n’aura peut-être pas assez épaissi après avoir mijoté. Dans ce cas, avant de mettre en pots, enlever le surplus de liquide.

  haché

• 1 gousse d’ail, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 135 gr (1 ¾ de tasse) de protéine végétale texturée (PVT), de forme hachée (très petits morceaux)
• 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle, moulue
• 2,5 ml (1/2c. à thé) de clou de girofle, moulu
• 5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• Poivre blanc, fraichement moulu (ou poivre du moulin)
• 90 gr (1 tasse) de flocon d’avoine à cuisson rapide
• 1 citron taille moyenne en zeste
• 2 c. à thé de curcuma
• 30 ml de jus de citron frais

Préparation :

• Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la PVT, le bouillon, les épices et le sel. À l’aide d’une cuillère de bois, bien mélanger. Poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes, en remuant à quelques reprises.
• Ajouter les flocons d’avoine. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète du liquide, soit environ 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
• Transvider la préparation dans un moule à pain, des ramequins ou autres contenants. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface des cretons. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Ketchup aux fruits du gourmet Préparation : 50 minutes Cuisson : 3 heures Total : 3 heures & 50 minutes Portion(s) : 12 portions Ingrédients :

• 30 grosses tomates en petits cubes
• 6 oignons en petits morceaux
• 6 poires en petits cubes
• 6 pêches en petits cubes
• 3 piments verts en petits cubes
• 3 piments rouges en petits cubes
• 1 pied (gros) céleri en petits cubes
• 4 tasses de sucre
• 2 c. à table de gros sel
• 4 tasses de vinaigre de cidre
• ½ tasse épices à marinade ensachées et bien attachées dans un coton à fromage

Préparation : Étape 1 Choisir des fruits frais et pas trop mûrs, de même pour les tomates. Blanchir les tomates, les poires et les pêches 2 minutes dans l’eau bouillante. Retirer aussitôt et déposer dans de l’eau très froide avec de la glace pour arrêter la cuisson. Enlever la pelure. Étape 2 Dans un grand chaudron, déposer les fruits, les légumes, le sucre, le sel, le vinaigre et le sachet d’épices à marinade. Amener à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse, de 2h30 à 3h00 environ. Retirer le sachet d’épices. Étape 3 Verser dans des pots stérilisés et fermer hermétiquement. Si les fruits sont très juteux, la préparation n’aura peut-être pas assez épaissi après avoir mijoté. Dans ce cas, avant de mettre en pots, enlever le surplus de liquide.]]>